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Rezeptideen

Rezeptideen aus dem Vinschgau in Südtirol

Von der Armeleutekost zur Sterneküche

Hochwertige Erzeugnisse wie Obst und Wein, Spargel, Buchweizen und Almkäse machen aus dem sonnenreichen Vinschgau die Feinkostabteilung Südtirols und aus der einstigen Armeleuteküche eine abwechslungsreiche Gourmetküche.

Die Rezepte der abwechslungsreichen Vinschger Küche reichen von traditionellen Südtiroler Vorspeisen aus Buchweizen und Kartoffeln über deftige Hauptspeisen wie Wildragout, Ziege, Laugenrind und Lamm bis zu althergebrachten süßen Köstlichkeiten wie Marillenknödel, Palabirnschmarren oder Vinschger Schneamilch. Dazu gibt es hervorragende Rot- und Weißweine wie den autochthonen Fraueler, hausgemachte Säfte und zum Abrunden Obstbrände und reinsortige Grappe.

Probieren Sie doch selbst einige typische Vinschger Rezepte zu Hause aus.  Weitere original Südtirol Rezepte zum Nachkochen finden Sie hier.
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Birnenschmarren (Palabirnengreascht)

Kartoffeln schälen, blättrig schneiden, in der heißen Pfanne mit Butterschmalz rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Palabirn dazugeben und mitrösten Der Birnenschmarren (Palabirnengreascht) wurde hauptsächlich gekocht, um die überreifen Birnen zu verarbeiten. Kochdauer:
 
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Kartoffelnudel mit Vinschger Sauerkraut und Speck (Erdäpflnudl)

Kartoffelnudel Kartoffel schälen, halbieren, in Salzwasser etwa 20 - 30 Minuten kochen oder dämpfen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln auf einem Nudelbrett passieren, ausbreiten und auskühlen lassen. Mit Eiern, zerlassenem Schmalz, Salz und Muskatnuss gut vermischen. Das Mehl unter die Masse kneten. Aus dem Teig 5 cm lang, fingerdicke Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und in das kalte Wasserbad geben. ...
 
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Marienberger Käsenocken auf Spinat und Sauerrahm (Kasnockn)

Käsenocken Brot in eine passende Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Käse, Mehl, Petersilie, Eier, Milch, Salz und Pfeffer beigeben und locker untermengen Etwa 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen, die Nocken formen und im Salzwasser etwa 10 Minuten nicht ganz zugedeckt leicht kochen. Sauerrahm 150 g Sauerrahm 50 g Rahm Salz, weißer Pfeffer 1 Msp. Zucker Sauerrahm und Rahm mischen, in einer passenden Kasserolle aufkochen, würzen und mit einer Prise Zucker verfeinern. Spinat ...
 
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Marillenknödel

Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Topfen dazugeben, Eidotter und Ei nach  und nach untermengen. Vanillezucker, Zitronenschale, Rum, Salz und das Weißbrot beigeben und kurz unterrühren. Die Topfenmasse etwa 30 Minuten kühl stellen. Aus dem Teig 10 kleine Knödel formen und in die Mitte eine halbe Marille einarbeiten. Das Wasser in einer Kasserolle aufkochen, salzen, die Knödel hineingeben und 15 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. Semmelbrösel, Staubzucker und Zimt mischen. Die Knödel ...
 
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Mus aus Weizenmehl (Woazanas Muas)

Weizenmehl in Milch einrühren, salzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und Zimt verfeinern und mit Butterschmalz abschmälzen. Kochdauer:
 
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Obervinschger Schneemilch (Schneamilch)

Weißbrot in Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Rosinen waschen, über das Brot verteilen und etwas Milch anfeuchten. Die Sahne mit etwas Zucker nicht zu steif schlagen, Rum dazugeben un düber das Brot gleichmäßig verteilen Die Schneemilch 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen Vor dem Servieren die Schneemilch mit geraspelter Schokolade bestreuen und auf Tellern anrichten. Kochdauer:
 
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Vinschger Brotsuppe

Gemüsebrühe Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsereste dazugeben, etwas abrösten, mit 1500 g Wasser aufgiesen, etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Suppe auf ungefähr 1000 g reduziert, abseihen und salzen. Brotsuppe Zwiebel schneiden, im Butterschmalz gut durchrösten, das frommelte (mit der Brotgrommel zerkleinerte) Brot dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, gut aufkochen lassen, verrühren, Kräuter dazugeben und abschmecken. Die Vinschger Brotsuppe kann auch mit Wasser ...
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