Zwiebel in Würfel schneiden und mit Butter anrösten. Knoblauchzehe, Selleriegrün oder Knolle und die Karotte ebenso würfeln und leicht mitrösten. Die Gerste mit kaltem Wasser waschen und in den Topf zum Gemüse dazugeben. Mit Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und Selchfleisch und Bauchspeck dazugeben. Das Lorbeerblatt unterrühren.
Die Garzeit beträgt etwa 1 Stunde! 10 Minuten vor Garende die geschälte und kleingeschnittene Kartoffel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.