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Spargel mit Bozner Sauce


• Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler sorgfältig rundum schälen.
• Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden.
• Spargel portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammen-binden.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, Spargel hineinlegen und zugedeckt etwa 12 Minuten kochen lassen.

Bozner Sauce:
• Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
• In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig einrühren.
• Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes Eiweiß untermengen.

Fertigstellung:
• Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken, Schnittlauch und Kräuteröl garnieren und servieren.
Zutaten:
• 10 weiße Spargel
• 1 TL Butter
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Weißwein
• Salz

Bozner Sauce:
• 2 Eier
• 2 TL Senf
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL heißes Wasser
• 150 ml Öl
• 3 TL Weißweinessig
• 2 EL Schnittlauch

Weiteres:
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 50 g zerlassene Butter
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Quellennachweis: Südtirol Info
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