Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie umwickeln und mindestens 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, halbieren und in sehr feine Streife schneiden. Ebenso den Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Speck anbraten. Anschließend den Lauch dazugeben und dünsten lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Masse würzen und abkühlen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden und der Masse dazugeben. Für den Guss sämtliche Zutaten verrühren. Den Teig mit einem Rollholz dünn ausrollen und rund ausstechen. Die Törtchen-Formen mit Butter einfetten und den Teig darin auslegen. Die Füllung darauf verteilen, den Guss darüber gießen und bei 165° C Umluft für 20 Minuten backen. Die Törtchen können heiß oder kalt serviert werden und sind ideal zum Aperitif.
Weinempfehlung: Südtirol Sekt Brut