Slow Food Spezialitätenwochen – Schnalser Schaf

Kulinarischer Genuss rund um die Transhumanz

Slow Food

Das Schaf. Im Schnalstal ranken sich zahlreiche Geschichten um diese sanften Herdentiere. Rund um die Transhumanz – die Rückkehr der Schafe von den Sommerweiden im Ötztal ins Schnalstal – laden heimische Gastronomiebetriebe jedes Jahr vom ersten bis zum letzten Septemberwochenende zu den beliebten Spezialitätenwochen rund um das Schnalser Schaf ein. Bodenständig und traditionell, raffiniert und modern oder neu interpretiert – die Gerichte zeigen, wie vielfältig das heimische Schaffleisch im Tal zubereitet wird.

Die Tradition der Transhumanz, die Verwendung von heimischem Schaffleisch in Schnalser Gastronomiebetrieben und die Weitergabe des traditionellen Wissens rund um die Schafhaltung prägen bis heute das Leben im Tal. Seit 2021 ist das Schnalser Schaf als Slow Food Presidio anerkannt. Damit sollen die lokale Schafrasse, ihre traditionelle Haltung und das damit verbundene Wissen erhalten werden.

Immaterielles Kulturerbe der UNESCO

Am 11. Dezember 2019 wurde in Bogotá, Kolumbien, die Transhumanz – der saisonale Viehtrieb entlang traditioneller Wanderrouten – in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Im Schnalstal wird diese jahrhundertealte Praxis bis heute fortgeführt: Jedes Jahr ziehen die Schafe über die hochalpinen Übergänge zwischen dem Schnalstal und dem Ötztal.

Die Genussmeile – besonderer Auftakt der Spezialitätenwochen

Alle zwei Jahre bildet die Genussmeile „Das Schnalser Schaf“ den besonderen Auftakt der Slow Food Spezialitätenwochen. Schnalser Gastbetriebe präsentieren dabei gemeinsam ein mehrgängiges Menü und zeigen, wie vielseitig sich das Schnalser Schaf kulinarisch interpretieren lässt – von traditionell und bodenständig bis modern und überraschend.

Üblicherweise führt die Genussmeile durch den stimmungsvollen Kreuzgang der ehemaligen Kartause Allerengelberg in Karthaus. Die einzelnen Gänge werden an verschiedenen Stationen serviert und machen den Abend zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch das Schnalstal.

2026 erhält die Genussmeile einen besonderen Schauplatz: Anlässlich des 35-jährigen Jubiläums des Ötzi-Fundes findet sie im archeoParc Schnalstal in Unser Frau statt. Hier treffen die jahrtausendealte Geschichte des Tales, gelebte Tradition und heutige Genusskultur aufeinander.

Im Mittelpunkt steht auch diesmal das Schnalser Schaf. Verschiedene Schnalser Gastbetriebe interpretieren es auf ihre eigene Weise und verbinden es mit ausgewählten regionalen Produkten zu einem besonderen Menü. So wird die Genussmeile zu einem Abend, der nicht nur vom Geschmack, sondern auch von den Geschichten, Menschen und Traditionen hinter den Produkten erzählt.