Slow Food Specialiteitenweken – Schnalser Schaap

Culinaire beleving rond de Transhumance

Slow Food

Het schaap. In het Schnalstal zijn talrijke verhalen verbonden met deze zachtaardige kuddedieren. In het kader van de transhumance – de terugkeer van de schapen van de zomerweiden in het Ötztal naar het Schnalstal – nodigen de horecabedrijven elk jaar, van het eerste tot het laatste weekend van september, uit voor de populaire specialiteitenweken rond het Schnalstaler schaap. Rustiek, traditioneel, verfijnd, modern of nieuw geïnterpreteerd – voor elke smaak is er iets te beleven.

Duurzaamheid, verbondenheid met de natuur en lokaliteit zijn in het Schnalstal geen trend, maar een levenshouding. Sinds 2021 is het Schnalstal een Slow Food Presidio. Slow Food verenigt wereldwijd meer dan 5.000 unieke landbouwproducten en tradities.

Immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO

Op 11 december 2019 werd in Bogotá (Colombia) de grensoverschrijdende traditie van de transhumance opgenomen in de Representatieve Lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van UNESCO. Dit betekent een grote erkenning voor het Schnalstal, waar deze traditie tot op vandaag wordt onderhouden en beleefd

De culinaire route – een bijzondere start van de specialiteitenweken

Om de twee jaar vormt de culinaire route “Het schaap uit Val Senales” de bijzondere aftrap van de Slow Food-specialiteitenweken. Lokale horecabedrijven presenteren samen een meergangenmenu en laten zien hoe veelzijdig het schaap uit Val Senales culinair kan worden geïnterpreteerd – van traditioneel en authentiek tot modern en verrassend.

Normaal gesproken voert de culinaire route door de sfeervolle kloostergang van het voormalige kartuizerklooster Allerengelberg in Karthaus/Certosa. De verschillende gangen worden op verschillende locaties geserveerd, waardoor de avond een culinaire ontdekkingsreis door Val Senales wordt.

In 2026 krijgt de culinaire route een heel bijzondere locatie: ter gelegenheid van de 35e verjaardag van de vondst van Ötzi vindt het evenement plaats in het archeoParc Val Senales in Unser Frau/Madonna di Senales. Hier komen de duizenden jaren oude geschiedenis van het dal, levende tradities en de hedendaagse eetcultuur samen.

Ook dit jaar staat het schaap uit Val Senales centraal. Verschillende lokale horecabedrijven geven er hun eigen culinaire interpretatie aan en combineren het met geselecteerde regionale producten tot een bijzonder menu. Zo draait de culinaire route niet alleen om smaak, maar ook om de verhalen, mensen en tradities achter de producten.