Slow Food Specialiteitenweken – Schnalser Schaap

Culinaire beleving rond de Transhumance

Slow Food

Het schaap. In Val Senales zijn talloze verhalen verbonden met deze zachtaardige kuddedieren. Rond de transhumance – de terugkeer van de schapen van hun zomerweiden in het Ötztal naar Val Senales – nodigen lokale restaurants ieder jaar, van het eerste tot het laatste weekend van september, uit voor de populaire specialiteitenweken rond het schaap uit Val Senales. Rustiek en traditioneel, verfijnd en modern of op een nieuwe manier geïnterpreteerd: de gerechten laten zien hoe veelzijdig het lokale schapenvlees in het dal wordt bereid.

De traditie van de transhumance, het gebruik van lokaal schapenvlees door restaurants in Val Senales en het doorgeven van traditionele kennis over de schapenhouderij bepalen tot op de dag van vandaag mede het leven in het dal. Sinds 2021 is het schaap uit Val Senales erkend als Slow Food Presidio, met als doel het lokale ras, de traditionele veehouderij en de bijbehorende kennis te behouden.

Immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO

Op 11 december 2019 werd in Bogotá, Colombia, transhumance – de seizoensgebonden verplaatsing van vee langs traditionele migratieroutes – opgenomen op de Representatieve Lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid van UNESCO. In Val Senales wordt deze eeuwenoude praktijk nog altijd voortgezet: elk jaar trekken de schapen over de hooggelegen Alpenpassen tussen Val Senales en het Ötztal.

De culinaire route – een bijzondere start van de specialiteitenweken

Om de twee jaar vormt de culinaire route “Het schaap uit Val Senales” de bijzondere aftrap van de Slow Food-specialiteitenweken. Lokale horecabedrijven presenteren samen een meergangenmenu en laten zien hoe veelzijdig het schaap uit Val Senales culinair kan worden geïnterpreteerd – van traditioneel en authentiek tot modern en verrassend.

Normaal gesproken voert de culinaire route door de sfeervolle kloostergang van het voormalige kartuizerklooster Allerengelberg in Karthaus/Certosa. De verschillende gangen worden op verschillende locaties geserveerd, waardoor de avond een culinaire ontdekkingsreis door Val Senales wordt.

In 2026 krijgt de culinaire route een heel bijzondere locatie: ter gelegenheid van de 35e verjaardag van de vondst van Ötzi vindt het evenement plaats in het archeoParc Val Senales in Unser Frau/Madonna di Senales. Hier komen de duizenden jaren oude geschiedenis van het dal, levende tradities en de hedendaagse eetcultuur samen.

Ook dit jaar staat het schaap uit Val Senales centraal. Verschillende lokale horecabedrijven geven er hun eigen culinaire interpretatie aan en combineren het met geselecteerde regionale producten tot een bijzonder menu. Zo draait de culinaire route niet alleen om smaak, maar ook om de verhalen, mensen en tradities achter de producten.