Tygodnie Slow Food – Owca ze Schnalstal

Kulinarne święto związane z transhumancją

Slow Food

Owca. W Val Senales wiele historii związanych jest z tymi łagodnymi zwierzętami stadnymi. W okresie transhumancji – powrotu owiec z letnich pastwisk w dolinie Ötztal do Val Senales – lokalne restauracje co roku, od pierwszego do ostatniego weekendu września, zapraszają na popularne tygodnie kulinarne poświęcone owcy z Val Senales. Tradycyjnie i swojsko, wyrafinowanie i nowocześnie lub w nowych interpretacjach – dania pokazują różnorodność sposobów przygotowywania lokalnej baraniny w dolinie.

Tradycja transhumancji, wykorzystywanie lokalnego mięsa owczego przez restauracje w Val Senales oraz przekazywanie tradycyjnej wiedzy związanej z hodowlą owiec do dziś kształtują życie w dolinie. Od 2021 roku owca z Val Senales jest objęta programem Slow Food Presidia, którego celem jest zachowanie lokalnej rasy, tradycyjnych metod hodowli oraz związanej z nimi wiedzy.

Niematerialne dziedzictwo kulturowe UNESCO

11 grudnia 2019 roku w Bogocie w Kolumbii transhumancja – sezonowe przemieszczanie zwierząt gospodarskich tradycyjnymi szlakami – została wpisana na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO. W Val Senales ta wielowiekowa praktyka jest kontynuowana do dziś: każdego roku owce przemierzają wysokogórskie przełęcze między Val Senales a doliną Ötztal.

Kulinarna podróż – otwarcie tygodni kulinarnych

Co dwa lata kulinarna podróż „Owca z Val Senales” otwiera tygodnie kulinarne poświęcone owcy z Val Senales. Lokalne restauracje wspólnie przygotowują wielodaniowe menu, pokazując różne sposoby przyrządzania mięsa lokalnych owiec – od tradycyjnych potraw po współczesne interpretacje.

Zazwyczaj kulinarna trasa prowadzi przez krużganki dawnego klasztoru kartuzów Allerengelberg w Certosa/Karthaus. Poszczególne dania serwowane są na różnych stanowiskach, a goście przemieszczają się między nimi, poznając kolejne smaki i sposoby przygotowania mięsa owczego.

W 2026 roku wydarzenie odbędzie się w innym miejscu: z okazji 35. rocznicy odnalezienia Ötziego kulinarna podróż zagości w archeoParc Val Senales w Madonna di Senales/Unser Frau. Miejsce poświęcone życiu ludzi w czasach Ötziego stanie się tego wieczoru scenerią dla prezentacji współczesnej kuchni i tradycji związanych z hodowlą owiec w Val Senales.

W centrum uwagi ponownie znajdzie się owca z Val Senales. Lokalne restauracje zaprezentują własne sposoby przygotowania jej mięsa i stworzą wspólnie wielodaniowe menu. Wieczór będzie okazją nie tylko do poznania różnych smaków, lecz także ludzi, tradycji i wiedzy związanych z hodowlą owiec oraz wykorzystaniem ich mięsa w lokalnej gastronomii.