Slow Food týdny – Schnalská ovce

Kulinářské zážitky inspirované transhumancí

Slow Food

Ovce. Ve Schnalstalu se kolem těchto mírných stádových zvířat traduje mnoho příběhů. V souvislosti s transhumancí – návratem ovcí z letních pastvin v Ötztalu zpět do Schnalstalu – zvou místní gastronomická zařízení každoročně od prvního do posledního zářijového víkendu na oblíbené týdny specialit věnované schnalské ovci. Rustikální, tradiční, vytříbené, moderní či nově interpretované – každý si najde to své.

Udržitelnost, sepětí s přírodou a lokálnost nejsou ve Schnalstalu trendem, ale životním stylem. Od roku 2021 je Schnalstal součástí projektu Slow Food Presidio. Slow Food sdružuje více než 5 000 jedinečných zemědělských produktů a tradic po celém světě.

Nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Dne 11. prosince 2019 byla v Bogotě (Kolumbie) nadnárodní tradice kočovného pastevectví „transhumance“ zapsána na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Jde o velký úspěch pro Schnalstal, kde se tato tradice dodnes udržuje a žije.

Kulinářská cesta – výjimečné zahájení gastronomických týdnů

Každé dva roky zahajuje kulinářská cesta „Ovce z Val Senales“ gastronomické týdny Slow Food. Místní gastronomické podniky společně připravují několikachodové menu a ukazují, jak rozmanitě lze ovci z Val Senales kulinářsky zpracovat – od tradičních a autentických pokrmů až po moderní a překvapivé variace.

Kulinářská cesta obvykle vede působivým ambitem bývalého kartuziánského kláštera Allerengelberg v Karthaus/Certosa. Jednotlivé chody se podávají na různých stanovištích a celý večer se tak mění v kulinářskou cestu údolím Val Senales.

V roce 2026 se akce uskuteční na mimořádném místě: u příležitosti 35. výročí nálezu Ötziho se bude konat v archeoParcu Val Senales v Unser Frau/Madonna di Senales. Tisíciletá historie údolí se zde propojí s živými tradicemi a současnou gastronomickou kulturou.

V centru pozornosti bude opět ovce z Val Senales. Místní gastronomické podniky ji představí ve vlastních kulinářských interpretacích a zkombinují ji s vybranými regionálními produkty do výjimečného menu. Kulinářská cesta tak není jen o chutích, ale také o příbězích, lidech a tradicích, které se za místními produkty skrývají.