Slow Food týdny – Schnalská ovce

Kulinářské zážitky inspirované transhumancí

Slow Food

Ovce. Ve Val Senales se k těmto mírným stádovým zvířatům váže mnoho příběhů. V období transhumance – návratu ovcí z letních pastvin v údolí Ötztal zpět do Val Senales – zvou místní restaurace každoročně od prvního do posledního zářijového víkendu na týdny specialit věnované ovcím z Val Senales. Tradiční pokrmy i jejich současné interpretace ukazují různé způsoby přípravy místního ovčího masa.

Tradice transhumance, využívání místního ovčího masa v gastronomických podnicích ve Val Senales a předávání tradičních znalostí spojených s chovem ovcí dodnes utvářejí život v údolí. Od roku 2021 je ovce z Val Senales součástí programu Slow Food Presidia, jehož cílem je zachovat místní plemeno, tradiční způsob jeho chovu a související znalosti.

Nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Dne 11. prosince 2019 byla v kolumbijské Bogotě transhumance – sezónní přesun hospodářských zvířat po tradičních pasteveckých trasách – zapsána na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO. Ve Val Senales tato staletá tradice pokračuje dodnes: ovce každoročně překonávají vysokohorské průsmyky mezi Val Senales a údolím Ötztal.

Kulinářská cesta – zahájení gastronomických týdnů

Každé dva roky zahajuje kulinářská cesta „Ovce z Val Senales“ gastronomické týdny věnované místnímu ovčímu masu. Místní gastronomické podniky společně připravují několikachodové menu a představují různé způsoby jeho přípravy – od tradičních pokrmů až po současné kulinářské interpretace.

Kulinářská cesta obvykle vede ambitem bývalého kartuziánského kláštera Allerengelberg v Karthaus/Certosa. Jednotlivé chody se podávají na různých stanovištích a hosté se během večera přesouvají mezi jednotlivými místy.

V roce 2026 se místo konání mění: u příležitosti 35. výročí nálezu Ötziho se kulinářská cesta uskuteční v archeoParcu Val Senales v Unser Frau/Madonna di Senales. Místo věnované životu lidí v době Ötziho se tak stane dějištěm večera zaměřeného na současnou gastronomii a tradice spojené s chovem ovcí ve Val Senales.

V centru pozornosti bude ovce z Val Senales. Místní gastronomické podniky představí vlastní způsoby přípravy ovčího masa a společně vytvoří několikachodové menu. Kulinářská cesta tak představí nejen různé pokrmy, ale také místní chov ovcí, práci gastronomických podniků a tradice spojené s transhumancí.