Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook in gezouten water. Giet af en laat iets afkoelen. Druk de aardappelen fijn en meng met eidooiers, nootmuskaat en zout. Laat afkoelen en kneed de bloem erdoor tot een deeg. Vorm vingerdikke rolletjes van ca. 5 cm, puntig aan de uiteinden.
Kook in kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, eruit halen. Smelt boter, voeg paneermeel toe en rooster licht, meng de Schupfnudeln erdoor, breng op smaak en serveer.