Snijd de ui in blokjes en bak deze in boter. Snijd ook de knoflook, selderij en wortel in blokjes en bak kort mee. Spoel de gerst met koud water en voeg toe aan de pan met de groenten. Voeg bouillon of water toe en doe het gerookte vlees en spek erbij. Roer het laurierblad erdoor.
De kooktijd bedraagt ongeveer 1 uur. Voeg 10 minuten voor het einde de geschilde en in blokjes gesneden aardappel toe. Breng op smaak met zout en peper en werk af met bieslook.