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Vinschger Paarl

Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min. sorgfältig vermengen und anschließend 15 min. kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30°C ruhen lassen. Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min. zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 3-45 min. ruhen lassen. Bei 220°C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min. ausbacken.
Zutaten:
Vorteig
• 220 g Roggenmehl
• 200 ml Wasser
• 5 g Hefe

Teig
• 500 g Roggenmehl
• 280 g Weizenmehl
• 700 ml Wasser
• 20 g Hefe
• 20 g Salz
• 10 g Fenchel
• 5 g Kümmel
• Evtl. 5 g Brotklee
Quellennachweis: Südtirol Info
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