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Kartoffelteigtaschen mit Brennnesselfülle vom Berggasthaus Stallwies

Die Kartoffeln schälen, dämpfen und passieren. Ausgekühlt mit den anderen Zutaten verkneten. Ruhen lassen, dünn ausrollen, ausstechen, mit abgeschmeckter Fülle füllen. Zu Halbmonden zusammenfalten. In Salzwasser kurz aufkochen. Mit Parmesan und zerlassener Butter servieren.
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 240 – 250 g Mehl
- 4 Eigelb
- Salz
- Muskatnuss
- Frisch gesammelte, kleinhackte und blanchierte Brennnesselblätter, Zwiebel
- Topfen nach eigenem Geschmack vermischen und würzen
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