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Almwirtschaft

Alm- und Sennereiwesen im Vinschgau in Südtirol

Vinschger Almkäse

Almen und Sennereien prägen seit alter Zeit das Landschaftsbild im Alpenraum in Südtirol. Zu Beginn wurde auf den höher gelegenen Wiesen vermutlich reine Weidewirtschaft betrieben. Die Haltung von Milchvieh und die Herstellung von Butter und Käse auf Südtiroler Almen ist seit dem Hochmittelalter belegt.

Auf den Almen im Vinschgau werden neben Milch und Butter zwei Arten von Rohmilchkäse produziert, die ein eigenes Qualitätssiegel tragen. Eine weichere und eine härtere, langsamer reifende Sorte mit entsprechend längerer Lagerfähigkeit. Sie werden in Handarbeit geschöpft und Ende des Sommers unter den Bauern entsprechend ihres Anteils an gelieferter Milch aufgeteilt. Da die Nachfrage nach Vinschger Almkäse in der Regel das Angebot übersteigt, findet man diese Spezialität vor allem in der gehobenen Gastronomie und im Sortiment renommierter Feinkosthäuser – und natürlich direkt beim Senner auf der Alm in Südtirol.

Der Vinschger Alpkäse ist mit einer Marke gekennzeichnet, auf der die Zulassungsnummer der jeweiligen Alm ersichtlich ist. So sind Herkunft, Authentizität und Qualität des Produktes stets verbürgt.
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